|
2024 05-24 HPP确实是一种非热技术，这是由于其处理过程中的温度始终保持在40 °C/100 °F以下。然而，在处理过程中，由于水压缩产生的绝热加热效应，容器内部温度确实会有轻微的升高。具体来说，每增加100MPa/1000bar/15,000psi的压力，水的温度大约上升2-3 °C。考虑到工业HPP设备通常能达到的最大工作压力为600MPa/6000bar/87,000psi，食品/水的温度在处理过... 2024 05-20 HPP确实能够有效保证食品安全并显著延长产品的保质期，同时保持新鲜产品的最佳风味和营养价值。该技术已得到众多权威食品安全机构（如FDA、EFSA）的高度认可与推荐。在HPP处理过程中，食品会被置于高压环境下，通常是从几秒到6分钟不等的时间内施加400MPa（4000bar/58000psi）到600MPa（6000bar/87000psi）的压力。这种高压能够高效地灭活病原体，包括细菌、病毒... 2024 05-16 HPP（高压处理）技术在对食物进行处理时，对维生素、抗氧化剂以及其他微量营养素的保留效果极佳，同时对形成食物风味和香气的化合物影响极小。与传统的热处理工艺相比，HPP技术更能有效保留这些对人体有益的成分和风味。HPP的工作原理在于它并不破坏食物中的共价键，而只是影响那些相对弱的非共价相互作用，如氢键、范德华力、静电和疏水相互作用。这些非共价相互作用主要负责稳定蛋白质、复合碳水化合物以及生物结... 2024 05-15 为了最大化高压处理（HPP）技术在食品安全与保鲜方面的优势，所处理的产品通常应具备较高的水活度，从而更有效地杀灭微生物。然而，由于HPP技术的作用机制，对于某些食品来说，其应用并不理想。特别是那些缺少自由水分子或水分子含量较低，以及质地可能因压力变化而受损的食品。因此，以下食物通常不适合采用HPP技术：香料：由于其高度浓缩的特性和较低的水活度，HPP技术可能无法充分发挥作用。粉末状食品：如奶... 2024 05-14 HPP技术是一种先进的静水压工艺，它依赖于水的压缩来传递压力。为确保最佳的灭菌效果，我们推荐食品的水分活度（aw）保持在0.96或以上。这样做是因为HPP技术在高aw的产品中表现更为出色，因为此类产品中含有更多可用于传递压力的游离水，从而能实现更高的微生物灭活率和更长的保质期。需要强调的是，水分含量与aw是两个不同的概念，产品即使含有高水分也可能具有较低的aw值。HPP技术已在全球范围内广泛...
上一页
1
下一页
|
