HPP超高压灭菌技术：食品冷杀菌的新革命

HPP，全称High Pressure Processing，即食品超高压处理技术，被誉为“食品工业的革命”和“当今世界十大尖端科技”。

这项技术通过在密闭的超高压容器内，以水为介质，对软包装食品等物料施加高达400至600兆帕（相当于4000至6000个大气压）的超高压灭菌。这种超强的压力能迅速杀死细菌，而不同于高温杀菌，它不会破坏食品的营养成分和风味。

HPP超高压灭菌技术的应用范围广泛，包括所有含液体成分的固态或液态食物，如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋、酒类等。6000个大气压的力量，相当于将果汁置于深海海底的压力之下。

这项技术的实现涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等多个学科。然而，由于设备成本高、投资巨大，国外在这方面的应用更为先进。早在2001年，高压技术就被美国FDA批准应用于果蔬汁加工；2004年，高压技术又被美国农业部批准应用于肉制品加工。据统计，截至2014年，全球已有56个公司使用超高压技术加工食品，其中利用超高压技术进行果蔬汁生产的公司已经超过20家。

尽管目前国内的超高压灭菌技术尚未大规模投入食品工业生产，但随着科技的不断进步和成本的逐渐降低，HPP超高压灭菌技术将成为食品冷杀菌领域的新宠，为食品安全和品质带来革命性的提升。