HPP超高压灭菌技术:食品冷杀菌的新革命

发表时间:2024-02-26 12:15

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HPP,全称High Pressure Processing,即食品超高压处理技术,被誉为“食品工业的革命”和“当今世界十大尖端科技”。

这项技术通过在密闭的超高压容器内,以水为介质,对软包装食品等物料施加高达400至600兆帕(相当于4000至6000个大气压)的超高压灭菌。这种超强的压力能迅速杀死细菌,而不同于高温杀菌,它不会破坏食品的营养成分和风味。


HPP超高压灭菌技术的应用范围广泛,包括所有含液体成分的固态或液态食物,如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋、酒类等。6000个大气压的力量,相当于将果汁置于深海海底的压力之下。


这项技术的实现涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等多个学科。然而,由于设备成本高、投资巨大,国外在这方面的应用更为先进。早在2001年,高压技术就被美国FDA批准应用于果蔬汁加工;2004年,高压技术又被美国农业部批准应用于肉制品加工。据统计,截至2014年,全球已有56个公司使用超高压技术加工食品,其中利用超高压技术进行果蔬汁生产的公司已经超过20家。


尽管目前国内的超高压灭菌技术尚未大规模投入食品工业生产,但随着科技的不断进步和成本的逐渐降低,HPP超高压灭菌技术将成为食品冷杀菌领域的新宠,为食品安全和品质带来革命性的提升。



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