食品超高压灭菌技术解析

发表时间:2024-05-03 17:00

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食品超高压灭菌技术解析

食品超高压灭菌技术,是在密闭的超高压容器内,利用水或高级液压油作为介质,对软包装食品等物料施加高达400~600兆帕(水介质)或100~1000兆帕(油介质)的压力。这种技术能有效杀灭几乎所有细菌、霉菌和酵母菌,同时避免高温杀菌导致的营养成分破坏和风味变化。其灭菌机理在于破坏菌体蛋白中的非共价键,导致蛋白质高级结构破坏、凝固及酶失活,进而造成菌体细胞膜破裂,使菌体内化学组分外流,实现食品保藏的目的。

技术优势

无添加剂:无需使用任何添加剂,确保食品纯净。

  • 延长货架期:显著延长产品货架期,保障食品新鲜。

    微生物控制:大幅度降低微生物破坏菌群,确保食品安全。

  • 营养与口感:完整保留食品的新鲜口感、颜色和营养特性。

  • 高效节能:高效、节能环保,减少劳动力需求。

  • 创新与竞争:提供不能热处理产品的处理方案,增强竞争优势。

  • 应用优势

  • 物理杀菌:非热条件下杀灭致病菌和腐败菌,具有速冻及不冻冷藏效果。

  • 保持原质:改善多聚体结构,保持食品原有的色、香、味及营养。

  • 独特风味:获得与加热处理不同的食品风味。

  • 无交叉污染:加工过程无交叉污染,无需使用防腐剂和化学添加剂。

  • 均匀高效:液态介质处理,实现杀菌均匀、瞬时、高效。

  • 环保节能:简化工艺,节约能源,原料利用率高,无污染。

    应用领域         

    该技术广泛应用于果蔬汁保鲜、熟肉制品灭菌保鲜、鲜肉保存、海产品脱壳及保鲜、酱类灭菌保鲜、酒类、大蒜、大米等农产品的处理,以及粥类、即食类食品的保鲜,同时还在医院萃取及灭菌、成型等行业发挥着重要作用。    

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