HPP能保证食品安全吗？

HPP确实能够有效保证食品安全并显著延长产品的保质期，同时保持新鲜产品的最佳风味和营养价值。该技术已得到众多权威食品安全机构（如FDA、EFSA）的高度认可与推荐。

在HPP处理过程中，食品会被置于高压环境下，通常是从几秒到6分钟不等的时间内施加400MPa（4000bar/58000psi）到600MPa（6000bar/87000psi）的压力。这种高压能够高效地灭活病原体，包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌以及寄生虫，从而极大地降低了食品在加工、储存和运输过程中被污染的风险。

尽管HPP技术具有显著的杀菌效果，但值得注意的是，仍有一些耐压微生物和酶在极端高压条件下可能保持活性。因此，为了确保食品的绝对安全，HPP通常会与其他操作相结合，如降低pH值至4.6以下、添加天然抗菌剂、冷藏（4-6°C）等。这些综合措施能够进一步降低微生物生长的风险，为消费者提供更加安全、可靠的食品选择。

综上所述，HPP技术以其独特的杀菌机制和高效的食品安全保障能力，成为了现代食品加工领域中不可或缺的一部分。