HPP工艺属于非热工艺吗？

HPP确实是一种非热技术，这是由于其处理过程中的温度始终保持在40 °C/100 °F以下。然而，在处理过程中，由于水压缩产生的绝热加热效应，容器内部温度确实会有轻微的升高。具体来说，每增加100MPa/1000bar/15,000psi的压力，水的温度大约上升2-3 °C。

考虑到工业HPP设备通常能达到的最大工作压力为600MPa/6000bar/87,000psi，食品/水的温度在处理过程中可能上升约18 °C/64 °F，且这一过程通常持续2-6分钟。不过，这种绝热加热是完全可逆的，即一旦压力释放，食品/水的温度将迅速恢复到原始水平。

因此，HPP技术可以被认为是非热加工技术，尽管在处理过程中存在轻微的绝热加热现象，但这并不会影响食品的原有品质和营养价值。