HPP食品建议其储藏温度

发表时间:2024-06-03 09:19

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对于HPP(高压加工)的食品,一般建议冷藏(4-6°C)保存。因为在冷链条件下,产品的保质期内可以显著减缓微生物的生长、酶活性和其他可能导致食品变质的化学反应。

HPP技术能有效杀灭大部分微生物,但仍有部分微生物能够抵抗高压并在后续的时间内恢复活性。同样,高压处理可能无法完全失活所有的酶,这些酶的残余活性在较高温度下会更加活跃。

更重要的是,除了HPP处理外,食品还可能经历其他与储存条件相关的化学变化,这些变化可能导致食品的感官品质或营养价值下降。这些变化在室温(或超过10°C的“温度滥用”条件下)会加速进行。

因此,为了确保HPP食品在保质期内保持最佳品质,建议消费者遵循冷藏保存的建议。


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