超高压灭菌hpp设备应用优势与领域

发表时间:2024-07-06 14:52


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HPP(高压处理)工艺是一种创新的非热(温度维持在5°C至20°C之间)食品饮料加工技术,其核心在于一个密闭的超高压容器内,利用水作为传导介质或直接以高级液压油作为压力源,对被包装的软食品及液体施加高达400至600Mpa(水介质)或100至1000Mpa(高级液压油介质)的强压。这一过程能够有效迫使微生物群体,包括但不限于细菌、霉菌与酵母菌,在极端压力环境下迅速破裂并失去活性,从而实现高效杀菌,确保食品安全。


HPP技术的一大优势在于其非热特性,避免了传统热处理可能导致的食物营养成分与风味的大幅流失与破坏。它能够在不改变食物原有温度的情况下,显著延长食品的保质期,同时完美保留产品的自然色泽、新鲜度及原有风味,为消费者带来更高品质的饮食体验。因此,HPP工艺成为现代食品工业中,追求食品保鲜与品质升级的重要技术手段之一。


应用优势广泛:

  • 物理灭菌:非热条件下有效杀灭致病菌与腐败菌,兼具速冻与冷藏效果,保障食品安全与延长保质期。

  • 营养保留:改善食品分子结构而不破坏其共价键,保留食品原有的色、香、味及营养成分,提升吸收效率。

  • 风味独特:通过超高压处理,食品可获得与加热处理截然不同的风味体验,如淀粉糊化、蛋白质胶凝等。

  • 清洁生产:加工过程无交叉污染,无需防腐剂或化学添加剂,保障食品安全与品质。

  • 高效均匀:液态介质处理,确保杀菌均匀、快速且高效。

  • 工艺简化:作为“最小化加工”技术,简化了生产流程,提高了原料利用率,实现了绿色生产。

广泛应用领域: 该技术已广泛应用于果蔬汁保鲜、熟肉制品与鲜肉保存、海产品脱壳及保鲜、酱类与酒类加工、农产品如大蒜、大米等深加工,以及粥类、即食食品保鲜等多个领域。此外,在医院萃取及灭菌、成型工艺等行业中也展现出巨大潜力,为食品行业的创新与可持续发展注入了新活力。



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