为什么使用HPP？

食物放久了就会产生细菌，开始腐败变质。但我们也发现了阻止腐败过程发生。

第一种最简单的，就是将食物变干燥，即让食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平。

第二种则是通过添加化学物质阻止细菌繁殖。

第三种，也是最常见的一种，便是高温加热食物直到细菌被杀死，这种方法也叫做高温杀菌法。

以上方法大多都是在最终包装前进行的，那么食物很有可能在包装过程中再次受到细菌污染。同时，这几种杀菌方法都会导致维生素、抗氧化物等营养物质在不同的支架流失，并且影响食物的口感和味道。

而HPP作为一种更高效、天然、安全的杀菌方式则正好能够弥补这些不足。

由于细菌及其他有害菌如酵母菌及霉菌等无法在高压环境中生存，高压灭菌技术（HPP）便应运而生，通过低温高压的方式来有效消灭有害菌。甚至对沙门氏菌这种常见病细菌也能进行灭活。同时，HPP最大的优点是能够保留食物的具体味道、完整的口感、外观等，让食物以最天然、最原始的姿态呈现在眼前。