HPP超高压加工让食品质量及保鲜程度再上一层楼!

发表时间:2024-09-25 09:28

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肉制品作为人们日常生活中常食的产品,富含人类生存所需的多种营养物质。其中,添加剂在肉制品中起着重要作用,主要功能是满足人们对肉制品的各种功能需求,适量使用既能保障肉制品质量稳定,又能满足人体需求。然而,绝大多数肉制品都有保质期,一旦超过,肉制品会因氧化等生化反应导致品质不可接受,同时还面临食品微生物滋生的风险。外部环境的污染和自身微生物的繁殖仍是肉制品变质的主要原因。在此背景下,肉食品加工行业一直在寻求绿色安全且有效的加工保鲜方案,而 HPP 超高压加工便是目前行业内最领先的解决方案之一。


HPP 超高压加工适用于各种肉类产品,能有效灭活致病菌。它是一种经济有效的保护肉制品免受单增李斯特菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌和弯曲杆菌等污染的方法。在超高压加工过程中,由于水压全方位分布且压力传递均匀即时,HPP 对微生物的灭活效果与产品尺寸无关,无论产品厚度和体积如何,都能得到充分均匀的加工。HPP 超高压加工可应用于即食熟肉制品、腌腊肉制品、熟香肠和腌腊香肠、调理肉制品和水产制品等。

不使用化学物质,让肉类产品更健康。如今,消费者对食品中化学防腐剂的使用情况越发关注,而采用超高压加工技术,可消除产品配方中对防腐剂(如苯甲酸钠和双乙酸钠等)的依赖。同时,HPP 还能减少肉制品中的钠含量,尤其是加工肉类,而减少盐的摄入是全球高度重视的健康课题。

从投入到生产,更节约成本。使用 HPP 工艺时,用于预包装 HPP 食品的柔性塑料材料必须防水且密封,并且能够被压缩至少 15%。包装材料的某些规格,如阻氧和防潮性能,对延长肉制品保质期至关重要。此外,由于产品是在包装后进行 HPP 加工,可避免代价高昂且损害品牌声誉的食品安全召回。

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