影响超高压 HPP 灭菌的主要因素

发表时间:2024-10-07 15:42

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在超高压灭菌的实施过程中,有诸多因素需要相关工作人员精心把控,以防因这些因素的影响而导致灭菌失败。影响超高压灭菌的因素众多,每一个因素都应处于恰当状态。


影响超高压 HPP 灭菌的主要因素如下:

压力与时间:不同食品需不同的压力和时间方能达到灭菌效果。通常情况下,压力越高、时间越长,灭菌效果越佳。

pH 值:食品的 pH 值对超高压 HPP 灭菌成效亦有影响。在一定范围内,随着 pH 值升高,细菌的灭活率也会相应提高。

温度:尽管超高压 HPP 灭菌是在低温下进行,但温度依旧会对其灭菌效果产生影响。一般而言,温度越低,灭菌效果越好。

包装材料:不同的包装材料对超高压 HPP 灭菌的效果存在差异。总体来说,透氧性差的包装材料能更好地维持食品的质量与新鲜度。

微生物种类与数量:不同种类和数量的微生物对超高压 HPP 灭菌的效果有所影响。一般来讲,微生物数量越多,灭菌难度就越大。


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