高压均质机作用与工作原理发表时间:2024-10-23 16:39 均质机主要借助压力系统的高压对物料进行挤压、延伸、撞击以及破碎,其主要依靠空穴效应与湍流效应。 均质机的作用如下: 一、破碎脂肪球:在乳制品生产过程中,均质机能将较大的脂肪球破碎为小的脂肪球,有效防止脂肪球上浮,促使乳制品更加均匀一致。 二、促进消化吸收:经过均质处理后,牛乳脂肪球直径减小,更易于人体消化吸收。 三、增强果汁稳定性:在果汁生产中,均质机可使果肉颗粒进一步微细化,从而增强果汁的稳定性,防止出现分层沉淀现象。 工作原理: 均质机的工作原理主要涵盖以下几个方面: 一、高压均质:通过高压对物料进行挤压、延伸、撞击和破碎,促使物料在物理、化学以及结构性质方面发生变化,最终实现均质效果。 二、层流效应:在均质过程中,会产生层流效应,使分散相颗粒或液滴被剪切和延伸拉碎。 三、湍流效应:颗粒或液滴在压力波动下产生随机变形,受到湍流效应的影响。 四、高速旋转:高速旋转的转子所产生的高切线速度以及高频机械效应,能使不相溶的固相、液相、气相在瞬间均匀精细地分散乳化。 |