HPP技术会破坏食品中的营养成分吗？
这是很多客户在了解HPP设备时最关心的问题。答案是：HPP技术几乎不会破坏食品中的营养成分，与传统热杀菌工艺有本质区别。
营养保留率远超传统热杀菌
HPP是一种纯物理冷杀菌技术，在常温下以水为介质施加超高压力，只作用于微生物的细胞结构，对维生素、氨基酸等小分子营养物质几乎没有影响。
在肉制品加工中，热杀菌会导致B族维生素等热敏性营养成分流失30%-50%，而HPP处理对维生素的破坏极小，保留率超过90%，蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分也能完整保留。
在果蔬汁应用中，研究数据同样印证了这一优势。以黄皮原浆为例，4℃贮藏期间，HPP处理组的总酚和抗坏血酸分别下降11.71%和9.45%，而热处理组则分别下降19.61%和18.92%，HPP的营养保留效果明显优于热处理。
在乳制品中，HPP处理后的鲜牛乳矿物质保留率更高：钙99.3%、磷99.4%、镁99.1%。同时，HPP还能保留超过90%的维生素、矿物质和酶活性，让食品的营养价值近乎完美地保留下来。
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