这是食品企业在评估超高压灭菌技术时最关心的核心问题。答案是：HPP技术可将冷藏食品保质期延长至原有水平的2倍以上，部分产品甚至可达数倍，具体延长时间因产品类型、处理压力和时间而有所不同。
不同品类的保质期数据
在肉制品加工中，HPP效果显著。研究显示，即食酱鸭腿经400MPa处理后，保质期从14天延长至28天，延长了整整一倍。即食肉制品在HPP处理后可保持品质至第10周，而标准方法处理的仅能维持至第4周。
在果蔬汁领域，经HPP处理后的果汁在4℃冷藏条件下保质期可达72至104天。以混合果汁为例，600MPa/3分钟处理可使货架期达到6个月，同时保持较高水平的生物活性物质。
在水产品中，牡蛎经300MPa短时处理后，保质期从6-8天延长至12天。鲈鱼鱼片经600MPa处理后在4℃冷藏下保质期可达60天。沙丁鱼在冷藏条件下原本仅能保存3至4天，HPP处理后保鲜效果显著改善。在鹰嘴豆泥应用中，350MPa处理2-5分钟可将保质期从14天延长至28天。
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